以前から時々足を運ぶお店があった。「つきよみ食堂」という伊勢うどんとカツ丼をメインにした大衆食堂だ。
　その日も普段と同様に私のお気に入りの「ホークス丼」（ピリ辛系カツ丼）を食べに出向いたのだが、店主との会話の中で何か「郷土の名物メニュー」を作り出したいという話が持ち上がった。ここのお店は創業から早２０年が経っていて、既に人気メニューも定着して安定的にはなっているが、自慢の「伊勢うどん」も「カツ丼」も周辺には扱っているお店がいっぱいあるので何か独自性のあるメニューが必要ではあった。
　地元の名物「伊勢うどん」はそのスタイルが完成されていて、もはや改良の余地はない。ならば、と思考を始めたのが「郷土の味覚」を取り入れたカツ丼を開発する事であった。
　私は前々から「食」に関してもいくつかのアイデアがあったので、そのひとつを提供してみた。「伊勢を象徴する代表的味覚の溜まり醤油をベースに考えてみたらどうだろう？」
　何事にも結構慎重なタイプの店主が、この時ばかりは「それはイケる。やってみよう！」と積極的な姿勢を示したので、遂に「伊勢の新名物誕生」の歴史が始まる事となった。

　さて、メニューの大まかなイメージは出来上がったが、実際にどうやって具体化してゆくか？
　とりあえずオーソドックスに「伊勢うどん」の溜まり風味を生かすという考えで、ご飯の上にカツを置き、上からうどんのつゆを掛けるというやり方で試食をしてみたのだった。・・・が、ボツ！
　「つきよみ食堂」の店主Ｋさんはこの後も「出し汁」を増やしてみたり「砂糖」や「味醂」を加えたり、カツを揚げる段階では「肉にダシ汁をしみ込ませるか？揚げてからコロモにダシをからめるか？」と新メニュ−開発をめざして試行錯誤の格闘を続けるのであった。
　毎日お昼の休憩時間に食べる物は「伊勢かつ丼」！実に壮絶な「伊勢かつ丼」開発との闘いの日々が続く中で、数日後ついに彼はご飯とマッチする味つけを発見した。（模索の苦労はＫさんにしてもらって、私は程良い味を見つけてもらってからの試食という訳）
　しかし、Ｋさんの新メニューとの闘いはこれで終わった訳ではなかった。次に待っていたものは、従来のカツ丼に玉子の存在があるように、ご飯とカツの間を取り持つ「伊勢かつ丼」らしいコーディネート・アイテムの探求であった。